View All 新闻


贾诺斯·怀尔德(Janos Wilder):图森(Tucson)从比萨到巴黎的厨师之旅


 


贾诺斯·怀尔德(Janos Wilder):图森(Tucson)从比萨到巴黎的厨师之旅


杰基·迪斯纳(Jackie Dishner)

当联合国教科文组织于2015年12月将亚利桑那州图森市命名为世界美食城市时,这是美国第一个如此命名的城市,它将这座小小的沙漠城市列入了全球地图。它还提升了其顶级厨师之一Janos Wilder.

6月,詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖者(2000年,最佳厨师:西南航空)怀尔德(Wilder)代表图森参加了联合国教科文组织巴黎总部一年一度的招待会。 创意城市网络 会议。在准备过程中,他在自己的餐厅制作菜单, 市区厨房+鸡尾酒 (DKC)。其中包括他必须随身带到法国的当地风味:辣椒汁配仙人掌花糖浆,辣虾菜和腌制的霍乱芽炒菜,以及塔玛琳多松露,等等。 items.

怀尔德是加利福尼亚人,在加州大学伯克利分校学习政治学并在课余时间在比萨店做饭时开始在厨房工作。 1976年获得学士学位后,他进入了研究生院的轨道,因此选择退出。他说:“我已经找到了自己的热情, cooking.”

他在70年代后期移居科罗拉多,在历史悠久的餐馆担任厨师 金山旅馆 在博尔德附近。在那里,他学习了“有地方感”的烹饪方法,即当您在吃饭时闭上眼睛时,味道和香气会告诉您您的位置。他没有看分销商放下杂货,而是直接从当地渔民那里购买鳟鱼,从附近平原牧场上购买牛肉,并在林中觅食新鲜蘑菇。 fields.

他说:“这是该地区的地道美食。” says.

他爱过 it.

...

要阅读Cal Magazine的Jackie Dishner的全文, 点击这里.

要阅读大厨Janos Wilder的博客并查看图片, 点击这里.

访问 马车之家Facebook 有关更多图片。